Mausteet

MAAILMAN MAKUJA

Mausteet ovat jokaisen kotikokin salainen ase ja oikea mauste vie ruoan aivan uudelle tasolle ja tarjoaa uusia makuelämyksiä. Ennen mausteita lähdettiin hakemaan kaukaa maapallon toiselta puolelta laivoilla, mutta onneksi nykyään voi helposti ostaa mausteet netistä. Maustevalikoimastamme löytyykin juuri oikeat mausteet lähes kaikkeen ruoanlaittoon, niin kotimaisiin ruokiin ja leivontaan, kuin myös laajalti maailman eri makuihin. Voit esimerkiksi viimeistellä leivoksesi hopeisella leivontapuuterilla, makeuttaa juomasi italialaisella akaasiahunajalla tai valita itsellesi jonkin luottomausteen jokapäiväiseen ruoanlaittoon laajasta suolavalikoimastamme. Maustamisella pyritään tuomaan esiin ruoan omat maut ja korostamaan niitä. Maustamiseen voi käyttää myös esimeriksi erilaisia öljyjä tai pirskottimia, jotka toimivat hyvin esimerkiksi lihan maustamisessa, mutta myös salaatinkastikkeina. Monipuolinen maustekaappi laajentaa mahdollisuuksia tehdä vieläkin parempaa ja maistuvampaa ruokaa. Reseptejä ei tarvitse noudattaa sanatarkasti vaan mausteita voi ja kannattaakin käyttää oman mieltymyksen mukaan.

MAUSTAMISEN SALAT

Jokaisella kokilla on omat makumieltymykset ja käsitys maustamisesta, eikä ole olemassa mitään virallista oikeaa tai väärää tapaa maustaa. Hyvistä raaka-aineista valmistettuun ruokaan riittää mainiosti suola ja pippuri mausteiksi, mutta yhdistelemällä eri mausteita tai käyttämällä valmiita mausteseoksia saa aikaan ihmeitä. On kuitenkin olemassa tunnetusti hyviä mausteyhdistelmiä, jotka toimivat erityisen hyvin tiettyjen ruokien kanssa. Tälläisiä ovat esimerkiksi inkivääriä, kurkumaa, korianteria ja muskottipähkinää sisältävät mausteet, jotka sopivat aasialaisten ja erityisesti intialaisten ruokien kanssa, kun taas oreganoa, basilikaa ja muita yrttejä sisältävät mausteet löytyvät useasti italialaisesta keittiöstä. Erityyliset ruoat tulee maustaa hieman eri tyylillä. Kylmissä ruoissa mausteiden imeytyminen ruokaan kestää jopa noin  kaksi tuntia, kun taas lyhyen kypsennyksen vaativissa ruoissa mauste imeytyy noin 15 minuutissa. Hunaja on myös erittäin monipuolinen väline halutun maun saavuttamisessa. Sekoittamalla sitä lämpimiin juomiin, saa samaan aikaan miellyttävää makeutta, mutta kuitenkin lisättyä haluttua makua. Hunaja on myös erityisen hyvä lisä esimerkiksi vuohen- ja lampaanjuustolle. Lisäksi hunaja toimii myös salaatinkastikkeena ja sitä on saatavilla monessa eri maussa.

MAUSTEET NYT JA ENNEN

Mausteilla on todella pitkä historia ihmisten keskuudessa. Ne ovat aikoinaan toimineet esimerkiksi vaihdon väineenä, innoittajina tutkimusmatkoihin ja ruoan säilymisen turvaajana pitkillä merimatkoilla. Nykyään mausteet ovat kuitenkin helposti saatavilla oleviva, jokaisen kotikokin kaapista löytyviä elintarvikkeita, joiden tuoksu pelkästään saa jo nälän kielelle. Nykyään mausteita on helposti saatavilla moneen eri tarkoitukseen ja niitä löytyy aina helpoista mausteseoksista aina enemmän vapautta kokille antaviin erillisiin yksittäisiin mausteisiin ja yrtteihin. Maustamisella voidaan myös haluttaessa värjätä ruokaa, kuten esimerkiksi curryn, sahramin ja kurkuman avulla ruoasta saa helposti kellertävää, ja paprikalla oranssia.

MAUSTAMISEN LYHYT OPPIMÄÄRÄ

- Maustamiseen ei ole oikeaa tai väärää tapaa, vaan kokeilemalla oppii ja löytää oman tyylinsä.

- Maustetta on helppo lisätä, mutta vaikeampi poistaa. Erityisesti tulisten mausteiden kanssa kannattaa olla varovainen.

- Jos mausteita kuitenkin tulee liikaa, lisäämällä muiden aineiden määrää, on sitä helppo tasoittaa.

- Mausteseokset ovat erittiäin helppo ja kätevä tapa maustaa.

- Pasta-, Riisi- ja Perunaruokiin voi mausteita laittaa hieman enemmän, sillä niiden sisältämä tärkkelys lieventää mausteiden makua ja sitoo sitä itseensä.

- Suola kannattaa lisätä vasta ruoan valmistuksen lopussa ja maistaa ruokaa ennen kun suolaa lisää.

- Pippuri- ja suolamylly ovat loistavia, sillä tuoreeltaan jauhetut mausteet sisältävät enemmän makua.

- Tarjoile miedosti maustetut ruoat ennen voimakkaammin maustettuja.

- Mausteet kannattaa lisätä vasta ruskistettuun pintaa, sillä ne voivat herkästi palaa paistamisen aikana ja täten menettää makunsa.

- Yhdistelemällä eri mausteita saat aikaan mielenkiintoisia ja erikoisia makuyhdistemiä.