Suklaat

KLASSIKKOHERKKU

Suklaa on todellinen klassikkoherkku! Se on jokaisen tuntema ja suuria tunteita herättävä perinteinen kaakaopavuista valmistettu ruoka- ja nautintoaine. Suklaan pääraaka-aine on kaakaopavut, joista valmistettuun kaakaomassaan yhdistetään muita aineita, esimerkiksi sokeria, maitojauhetta ja useasti myös marjoja. Suklaalle ei ole olemassa yhtä tiettyä virallista reseptiä, jonka ansiosta valikoima on todella laaja ja sisältää valikoimaa aina Pistaasi-Ruby & Tummasuklaalevyistä Merisuola suklaatryffeleihin ja kaiken siltä väliltä. Voit tilata upeat suklaat verkkokaupastamme nopeasti ja edullisesti

SUKLAALAADUT JA VALIKOIMAT

Suklaasta on olemassa monia erilaisia vaihtoehtoja ja laatuja. Tavallisimmin erot tulevat valmistusmenetelmästä sekä reseptissä käytetyistä aineksista.

Tumma suklaa valmistetaan kaakaomassasta, sokerista ja kaakaovoista, eikä siihen ole käytetty maitoa. Tumman suklaan kaakaoprosentti on yleensä keskimäärin 45-100% ja EU:n alueella myytävissä tummissa suklaissa minimivaatimus kaakaoprosentille on 35%. Tumma suklaa saattaa maistua melko voimakkaalta, mutta se johtuu siitä, että sen valmistuksessa ei ole käytetty maitoa, joka pehmentää makua. Tummasuklaata voidaan käyttää erityisesn hyvin esimerkiksi leivonnassa tai kakkujen päällä raastettuna, mutta se toimii myös erinomaisesti herkuttelusuklaana.

Maitosuklaa on valmistettu käyttämällä samoja aineksia, mitä on käytetty myös tummassa suklaassa, mutta siihen on lisätty lisäksi joko maitoa tai maitojauhetta. Euroopan unionin alueella myytävässä maitosuklaassa on oltava vähintään 25 prosenttia kaakaokuiva-ainetta ja vähintään 14 prosenttia maidon kuiva-ainetta. Maitosuklaa on maultaan miedompaa ja pehmeämpää kuin tumma suklaa ja se onkin varmasti monille tutuin suklaa makumaailmaltaan.

Valkosuklaa on valmistettu ilman kaakaomassaa. Sen tekemiseen on käytetty kaakaovoita, maitojauhetta sekä sokeria ja se yleensä maustetaan vaniljalla. Useimmiten valkosuklaata käytetään leivontaan ja koristeeksi, mutta yhdistämällä siihen muita aineksia kuten marjoja, saadaan siitä myös loistava herkuttelusuklaa. 

Rubysuklaa on ensimmäinen uusi suklaalaatu sitten 1930-luvun, jolloin valkosuklaa kehitettiin. Ruby-suklaassa yhdistyy niin valkosuklaan, maitosuklaan kuin tummankin suklaan parhaimmat puolet ja se on maultaan hieman marjaisa sekä väriltään vaaleanpunaista. Väristään huolimatta ruby-suklaata ei ole värjätty eikä siihen ole lisätty makuaineita. 

Lisäksi valikoimassamme on saatavilla ylellisiä La Pralinen suklaatryffeleitä, jotka ovat makunsa ja ulkomuotonsa ansiosta erinomainen lahjaidea, mutta myös loistava lisä koti-illan herkkuihin. Suklaatryffelit muistuttavat ulkomuotoltaan hieman sienitryffeleitä, joista ovatkin saaneet nimensä. 

VALMISTUS

Kaakaopavuilla on voimakas, kitkera maku, ja ne on fermentoitava maun parantamiseksi. Käymisen jälkeen pavut kuivataan, puhdistetaan ja paahdetaan. Kuoritut kaakaopavut jauhetaan sitten kaakaomassaksi, karkeassa muodossa olevaksi aidoksi suklaaksi. Kun kaakaomassa on nesteytetty kuumentamalla, sitä kutsutaan suklaalipeäksi. Lipeä voidaan myös jäähdyttää ja jalostaa kahdeksi komponentiksi: kaakaokuiva-aineeksi ja kaakaovoiksi. Taloussuklaa, jota kutsutaan myös katkeraksi suklaaksi, sisältää kaakaokuiva-aineita ja kaakaovoita vaihtelevissa suhteissa ilman lisättyä sokeria. Kaakaojauhe, joka sisältää enemmän kuitua kuin kaakaovoi, voidaan jalostaa alkalilla hollantilaisen kaakaon tuottamiseksi . Suuri osa tänään kulutetusta suklaasta on makean suklaan, yhdistelmän kaakaokuiva-aineita, kaakaovoita tai kasviöljyjä ja sokeria.

KÄYTTÖ

Suklaa on yksi suosituimmista elintarviketyypeistä ja mauista maailmassa ja on olemassa monia suklaata sisältäviä elintarvikkeita, erityisesti jälkiruokia mukaan lukien kakut, vanukkaat, mousse, suklaaleivokset ja suklaakeksit. Myös monet karkit on joko päällystetty tai täytetty suklaalla. Länsimaissa on myös saatavilla ertyisesti sesonkiaikaan eri muotoihin, kuten sydämiksi, kolikoiksi tai muniksi, muotoiltuja suklaaherkkuja, jotka ovat todella suosittuja. Suklaata voidaan käyttää hyvin myös esimerkiksi kylmissä ja kuumissa juomissa. Näistä esimerkkejä ovat maitokaakao ja makao. Myös alkoholijuomissa, kuten Creme de Cacaossa käytetään suklaata. Suklaan makujen maistaminen sujuu mainiosti huoneenlämmössä, mutta sitä tulisi säilyttää noin 18 asteessa. Enimmillään suklaata kannattaa säilyttää kuusi kuukautta. Suklaata ei tulisi säilyttää jääkapissa, sillä jääkaappisäilytys saattaa muuttaa suklaan väriä.