Kahvit ja teet

LAADUT JA VALIKOIMAT

Suomalaiset ovat tunnetusti olleet jo pitkään kahvinjuontikansaa ja olemmekin saaneet juhlistaa monesti ykkössijaa kahvin kulutuksessa asukasta kohden. Viime vuosina myös teen juonti on lisääntynyt valtavasti Suomessa. Tee on tänäpäivänä yhtä trendikästä kuin 5000-vuotta sitten ja monet suomalaisetkin ovat siirtymästä jokapäiväisestä arkiteestä yhä enemmän erikoisteen pariin, sama mitä kahveissa on tapahtunut. Teen juonnissa vuodenajalla on suuri merkitys teen luonteessa, syksyisin juodaan usein mausteisempaa mustaa teetä, kun taas keväällä pirteämpää vihreää teetä. Nykyään kahvi ja tee on myös helposti ostettavissa netistä. 

KAHVILAJIT JA KAHVINTUOTTAJAMAAT

Kahvilajeja on maailmalla useita kymmeniä, mutta lähes kaikki maailmassa myytävä kahvi on joko Arabicaa tai Robustaa. 

Arabica

Arabica on lajeista yleisempi ja se onkin valloittanut jopa kaksi kolmasosaa kaikesta maailmasssa myytävästä kahvista. Se on alunperin peräisin Ethiopisasta, mutta on levinnyt laajalti ympäri maailman helpomman viljelynsä ansiosta. Arabica on makumaailmataan vivahteikas, mutta kuitenkin samalla pehmeä. Arabica-pensas tuottaa yleensä paremmanmakuisia kahvipapuja kuin robusta, sillä sen pitemmän kasvukauden ansiosta se ehtii kehittämään kahvipapuun lähtökohtaisesti rikkaammat ja hienommat maut. Se ei ole kuitenkaan yhtä vastustuskykyinen kasvitauteja ja tuholaisia vastaan kuin robusta-kahvipapu. Mielellään Arabicapensas kasvaa 1000-2000 metrin korkeudessä. Puusta kasvaisi jopa 6-9 metriä korkea, mutta useimmiten se muotoillaan matalammaksi pensaaksi. Suurin osa parhaimmista kahveista on Arabicaa, mutta vain 1-3% maailmassa tuotetusta Arabicasta yltää erikoiskahvitasoon.

Robusta

Toisin kuin Arabica, soveltuu Robustan kasvattaminen huomattavasti lähemmäs merenpinnan tasoa, tyypillisesti noin 600m korkeuteen. Yhdistettynä matalampi kasvukorkeus Robustan vähäisempään tarpeeseen tuholaismyrkkyjä on kasassa yhdistelmä, joka tekee Robustapavuista hieman kitkeriä ja siksi niissä onkin huomattavasti enemmän kofeiiniä kuin Arabicassa. Suurin osa maailman Robustapavuista kasvaa Vietnamissa, mutta myös Indonesiassa ja Afrikassa on laajalti viljelty Robustaa. Se paahdetaan useimmiten tummapaahdoksi, joten se sopii myös todella hyvin käytettäväksi esimerkiksi maitokahvijuomiin, sillä madon maku ei peitä kokonaan kahvin omaa makua.

Kahvintuottajamaat

Kahvia viljellään yli 60 maassa ympäri maapallon, mutta ehdottomasti eniten kahvia viljellään Etelä-Amerikassa. Toista sijaa pitää Keski-Amerikka, sitten Afrikka. Neljänneksi eniten kahvia viljellään Aasiassa. Lähes kaikkialla kahvinviljelymaissa kahvi on pääosin vientituote. Kahvia tuodaan useasti esimerkiksi länsimaihin, joissa sen kulutus on suurta. Esimerkiksi Suomalaiset juovat vuosittain kahvia noin 10 kg henkeä kohden. Myös muissa Pohjoismaissa kahvi maistuu: niissäkin kulutetaan paahdettua kahvia asukasta kohden noin 6–7 kg vuodessa.

TEET

Kaikki teelaadut tulevat samasta kasvista, teepensaasta tai viralliselta nimeltään Camellia sinensis-tä. Kuitenkin hyödyntämällä erilaisia valmistus- ja hapetusmenetelmiä saadaan aikaan erilaisia laatuja. Erilaisia teelajikkeita on esimerkiksi Vihreä tee, keltainen tee, valkoinen tee ja matcha. Usein myös yrttiteet, kuten esimerkiksi Rooibos kutsutaan nimellä tee vaikka se ei sisälläkään laisinkaan teepensaan lehtiä. Vihreä tee on veden jälkeen maailman jouduin juoma ja sillä tiedetään olevan laajalti myös terveyshyötyjä, kuten se auttaa alentamaan verensokeria sekä alentamaan kolesterolia. Tee sisältää myös kahvin tavoin kofeiiniä (teiiniä), mutta myös lisäksi tanniineja, teaniinia ja meteaniinia. Tiedettävästi teaniini (jota ei tule sekoittaa teiiniin) ja meteaniini ovat miedosti rauhoittavia aineita. Teetä myydään niin valmiiksi pussitettuna, mutta myös irtoteenä. Parhaimman teekokemuksen saa irti hauduttamalla irtoteetä joko 70-80 tai 80-90 asteisessa vedessä riippuen teen laadusta noin 2 minuuttia. Tee voidaan hauduttaa myös kylmässä vedessä ja täten valmistaa niin kutsuttua jääteetä. Jääteen valmistamiseksi jätä tee haudutaan kylmää veteen huoneen lämpöön noin 30 minuttiksi tai vaihtoehtoisesti yön yli jääkaappiin.

Kuva: Riikka Lilja Photography