Tryffelituotteet

Mikä on tryffeli?

Tryffelit ovat maanalaisia sieniä, jotka kasvavat symbioosissa puiden, kuten tammen ja pähkinäpuiden, juurien kanssa. Ne ovat erittäin arvostettuja ruokasieniä niiden ainutlaatuisen, voimakkaan aromin ja hienostuneen maun vuoksi. Ranskalainen gastronomi Jean Anthelme Brillat-Savarin kutsuikin tryffeliä osuvasti ”keittiön timantiksi”.

Tryffeleitä arvostetaan erityisesti ranskalaisessa ja italialaisessa keittiössä, mutta myös muun muassa Kroatiassa, Sloveniassa, Espanjassa ja Lähi-idässä sekä kansainvälisessä haute cuisine -gastronomiassa.

Tunnetuimpia tryffelilajeja ovat:

• Valkotryffeli (Tuber magnatum) – arvostetuin laji, jota esiintyy erityisesti Pohjois-Italiassa.
• Kalkkitryffeli (Tuber borchii) – valkotryffelilaji, jota kasvaa myös Suomessa.
• Kesätryffeli (Tuber aestivum) – aromikas musta tryffeli, jonka levinneisyys ulottuu Marokosta Gotlantiin.
• Mustatryffeli (Tuber melanosporum) – Perigordin “musta timantti”, jota kasvaa Ranskassa.

Mihin tryffeleitä käytetään?

Tryffeleitä käytetään yleensä raakana viipaloituna tai raastettuna lämpimien, yksinkertaisten ruokien päälle, jotta niiden aromi pääsee oikeuksiinsa. Ne sopivat erityisesti pastan, risoton ja kananmunaruokien viimeistelyyn. Tryffeliä käytetään myös täytteissä, lihojen kanssa sekä erikoisjuustoissa.

Tryffelin makua tuodaan ruokiin myös erilaisilla tryffelituotteilla:

• Tryffeliöljy sopii pastoihin, risottoihin ja lohkoperunoihin sekä antamaan syvyyttä perunamuusiin.
• Tryffelivoi toimii monipuolisena mausteena leivälle, munaruoille, pastoihin, risottoihin ja liharuoille.
• Tryffelipesto tuo yrttisen ja ylellisen vivahteen pastoihin, piirakoihin ja leivän päälle.

Pienikin määrä tryffeliä riittää nostamaan tutut ruoat uudelle tasolle.